Penne con Ragù alla Napoletana

Ingredienti per 6 Persone Penna rigate: 500 g, Girello di Manzo o altro tipo di carne: 1,5 Kg in un solo pezzo, Prosciutto crudo: 100 g, Pancetta stesa: 50g, Passato di pomodoro: 200g, Concentrato di pomodoro: 200g, Lardo: 50g, Strutto: 80g, Olio extravergine di oliva: 50g, Cipolla: 150g, Aglio: 1 spicchio, Vino rosso: 2,5 dl, Sale e pepe: quanto basta
PROCEDIMENTO:Tagliate il prosciutto e la pancetta a listarelle sottili unitevi il prezzemolo tritato sottilmente ed una macinata di pepe. Praticate dei piccoli fori sulla superficie della carne nei quali infilerete delle listarelle di salumi, legate quindi la carne con dello spago di cucina. Ponete la carne a rosolare nello strutto con un filo d’olio in una terrina di coccio, aggiungetevi un trito composto dalle cipolle dal lardo e dall’aglio e fatelo rosolare con la carne, coprite e lasciate cuocere per mezz’ora, a fuoco lento, quindi aggiungete il vino lentamente facendolo di volta in volta evaporare. Unite tre cucchiai di conserva e tre di concentrato finchè saranno divenuti scuri, ripetere l’operazione fino ad esaurire sia concentrato che passata. Questa operazione deve durare almeno 2 ore. Levare a questo punto la carne per lasciare ultimare la cottura del ragù per ancora un’ora aggiungendo di volta in volta acqua bollente, a fine cottura quando il ragù sarà scuro untuoso e denso cuocere le penne in abbondante acqua bollente salata, scolarla e condirla nella pentola di cottura con il ragù rimestandola sul fuoco vivace per 1 minuto, servire nei piatti con una manciata di parmigiano grattugiato e 2 foglie di basilico.

Chalvas

Ingredienti:
1 tazza di burro, 2 tazze di semolino grosso, 3 cucchiai di zucchero, 4 tazze di latte, pistacchi, mandorle, pinoli, pezzettini di frutta secca mista, cannella.

Preparazione:
Tostare il burro con il semolino e la frutta secca, aggiungere lo zucchero piano piano e poi il latte, cuocere.
Accomodare in una pirofila e spolverizzare di cannella.
Mangiare freddo.

Milfeig

Ingredienti:
9 cucchiai di farina, ¾ burro, 2 bustine di vaniglia, 1 e ½ lt di latte, cracker non salati, 15 cucchiaini di zucchero, 1 bicchierino di liquore dolce.

Preparazione:
Sciogliere il burro e aggiungerci, poco alla volta, la farina, poi il latte, la vaniglia e infine lo zuccheri. Si mescola fino a quando la crema non sia denza e per ultimo il liquore. In una teglia dai bordi alti mettere uno strato di cracker, uno di crema e così via fino al termine della crema, dello spessore che desideriamo. L’ultimo strato deve essere di cracker.
Spolverizzare di zucchero vanigliato.