Ricette Italia
ricette di cucina italiana e non
Archive for Novembre 23rd, 2007
Bucatini alla moda di Capri
Ingredienti per 4 persone,Bucatini: 380 g, Pomodori perini: 1 Kg ,Peperone giallo: 1, Olive nere: 30, Basilico: 1 ciuffo, Olio d’Oliva extravergine: 3 cucchiai ,Aglio: 1 spicchio, Parmigiano reggiano grattugiato: 4 cucchiai, Sale e Pepe: quanto basta.
PROCEDIMENTO:Tuffate per qualche istante i pomodori perini in acqua in ebollizione, scolateli, poi eliminate la pellicina e i semi e tritateli grossolanamente. Ponete una casseruola sul fuoco con l’olio, unite l’aglio e, non appena sarà diventato color oro, estraetelo e unite il peperone in precedenza mondato, lavato e tagliato a cubetti. Lasciate rosolare questi ultimi per qualche minuto, poi unite la polpa di pomodoro, rimescolate e lasciate sobbollire per una decina di minuti a calore moderato. Condite allora con un pizzichino di sale e un pò di pepe macinato al momento, quindi aggiungete le olive, il basilico e infine lasciate terminare la cottura del condimento a calore dolce. Fate ora cuocere la pasta, in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, scolatela al dente, quindi conditela con il sughetto appena preparato, spolverizzate con il parmigiano reggiano grattugiato e infine servite subito in tavola.
Baklavàs
Ingredienti:
½ kg di pasta sfoglia pronta, 2 tazze di mandorle sgusciate, 1 e ½ tazza di burro fresco, ½ tazza di zucchero, 1 cucchiaio di cannella.
Per lo sciroppo: 3 tazze di zucchero, 1 tazza di miele, 2 tazze d’acqua, cannella in stecca.
Preparazione:
In una terrina mescolate le mandorle tritate, lo zucchero e la cannella. Poi prendete una piccola teglia, imburratela e disponetevi diversi fogli di pasta sfoglia precedentemente imburrati. Quindi mettete uno strato dell’impasto di mandorle, un altro di sfoglia e continuate alternando, avendo cura che gli strati siano dello stesso spessore. Concludete con almeno 6 – 8 fogli di pasta sfoglia, sempre imburrati. Poi, con un coltello affilato, incidete la superficie, formando dei rombi e spruzzate con un po’ d’acqua.
Cuocete in forno medio per un ora circa.
Nel frattempo preparate lo sciroppo come segue: in un pentolino fate bollire a fuoco vivace, l’acqua, il miele, lo zucchero e la cannella.
Quando il baklavàs è pronto, toglietelo dal fuoco, lasciatelo raffreddare e versateci lo sciroppo caldissimo. Tagliatelo a pezzi seguendo le incisioni fatte prima della cottura.
Kataifi
Ingredienti:
½ kg di pasta per kataifi (pasta sfoglia sfilacciata), 200 gr di noci intere, 100 gr di zucchero, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 e ½ tazza di burro fresco.
Per lo sciroppo: 3 tazze di zucchero, 2 tazze d’acqua, scorza e succo di un limone.
Preparazione:
In una terrina mescolate i gherigli di noci, lo zucchero e la cannella. Poi prendete un po’ della pasta per kataifi, stendetela ricavandone tante strisce e all’estremità di ciascuna mettete un cucchiaio dell’impasto di noci. Arrotolate la pasta accuratamente in modo che l’impasto non fuoriesca, formando un piccolo cilindro, e procedete allo stesso modo per gli altri kataifa. Quando finite, metteteli in una teglia imburrata, irrorateli col burro fuso e cuoceteli a forno medio per 30 minuti circa. Nel frattempo preparate lo sciroppo come segue: in un pentolino fate bollire a fuoco moderato per 15 minuti circa lo zucchero, l’acqua, il succo e la scorza del limone. Quando i kataifi sono pronti e sono ancora caldi, versateci sopra lo sciroppo caldissimo.
Pesce marinato
Ingredienti:
1 kg di pesce (preferibilmente triglie), ½ tazza d’aceto, ½ tazza di vino bianco secco, 1 tazza d’olio, 1 tazza d’acqua, rosmarino, sale, pepe, farina.
Preparazione:
Pulite i pesci, salateli e friggeteli nel modo che usate. In un tegame preparate la salsa. Mettete l’olio a scaldare, aggiungete la farina e mescolate.
Versate il vino, l’aceto, salate, pepate e unite il rosmarino. Subito dopo versate l’acqua e lasciate amalgamare la salsa. In seguito fate bollire un po’ i pesci fritti in questa salsa e servite.
Polpo con maccheroncini
Ingredienti:
1 kg di polpo, ½ kg di maccheroncini, ½ kg di pomodori maturi, 1 tazza di vino, 1 e ½ tazza d’olio, 1 cipolla grande tritata, sale e pepe.
Preparazione:
Tagliate il polpo in pezzi medi e lavatelo bene. Mettetelo in una casseruola e fatelo bollire con la sua acqua. Quando l’avrà assorbita tutta versate l’olio e aggiungete la cipolla e fate rosolare girando spesso. Versate il vino e i pomodori tritati. Salate, pepate e versate l’acqua necessaria per bollire. Appena il polpo si sarà intenerito, versate ancora un po’ d’acqua e aggiungete i maccheroncini. Servite subito, appena sono pronti e hanno assorbito l’acqua.