Ricette Italia
ricette di cucina italiana e non
Archive for Novembre 21st, 2007
Fonduta
Ingredienti: per 4 persone gr. 400 di fontina della Valle d’Aosta, uno spicchietto d’aglio, latte, fette di pane casereccio, una noce di burro, 4 tuorli d’uovo, fettine di pane tostato
Preparazione: Togliete la crosta alla fontina, tagliatela a liste e poi a quadratini sottilissimi. Mettetela in una scodella con lo spicchio d’aglio, leggermente schiacciato, e copritela col latte freddo. Lasciatela riposare per un paio d’ore al fresco, non in frigorifero. Scolate la fontina dal latte e mettetela col burro in un casseruolino, con il burro possibilmente smussato. Cuocete a fuoco bassissimo: non deve bollire, per cui è meglio cuocerla a bagno-maria. Rimescolate in continuazione con un cucchiaio di legno. Appena la fontina comincerà a filare, aggiungete un tuorlo per volta, rimescolando velocemente. Quando il tutto sarà liscio e cremoso, versate la fonduta in quattro ciotole calde. Accompagnatela con fettine di pane tostato. In stagione si può servire con tartufi affettati sottilissimi
Zuppa alla Valligiana
Ingredienti: per 4 persone gr. 150 di pancetta, 2 spicchi d’aglio, gr. 400 di rape tenere (oppure mezzo kg. di verza), fette di pane casereccio, abbondante grana grattugiato, un litro abbondante di brodo bollente (anche preparato coi dadi), gr. 100 di fontina della Val d’Aosta (a piacere)
Preparazione: Tagliate gr. 100 di pancetta a listarelle e tritate la rimanente con l’aglio. Mettete il tutto in una casseruola, fate rosolare, aggiungete le rape affettate (o le foglie di verza, senza costole, tagliate a strisce), lasciate insaporire, poi versate il brodo e cuocete una mezz’oretta. In una pirofila o in una casseruola di coccio, fate uno strato di fette di pane, versatevi un paio di mestoli di zuppa e spolverizzate abbondante formaggio grattugiato, continuando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti e terminando, se lo desiderate, con la fontina tagliata a fettine e ancora formaggio grattugiato. Mettete in forno caldo a 230 gradi, finchè si sarà formata in superficie una crosticina dorata.
Costolette alla Valdostana
Ingredienti: per 4 persone 4 costolette di vitello di gr. 200 circa ognuna, gr. 100 di fontina della Val d’Aosta, farina, 1 uovo, gr. 100 di burro, sale, un poco di brodo
Preparazione: Con un coltello molto affilato aprire in due, orizzontalmente, le costolette, tenendole unite dalla parte dell’osso. Spianare la carne, introducete fra i due lembi di carne la fontina tagliata a fettine, salate, pepate e richiudete la carne, battendo delicatamente, col batticarne sui bordi. Passate le costolette prima nella farina, scuotendole perchè cada il superfluo, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, prememdolo col palmo della mano per farlo aderire bene. Friggetele nel burro a fuoco vivo, per farle dorare da ambo le parti, poi a fuoco moderato per far sì che, internamente, il formaggio fonda. Servitele caldissime. Insieme alla fontina potete mettere anche qualche lamella di tartufo.
Spaghetti con Carciofi
Ingredienti per 4 persone, Spaghetti: 380g, Carciofi: 8, Pecorino grattugiato: 4 cucchiai, Limone: 1, Aglio: 1 spicchio, Prezzemolo: 1 ciuffo, Olio d’Oliva extravergine: 6 cucchiai, Sale e Pepe: quanto basta
Private i carciofi delle foglie esterne più dure e delle barba interna, spuntateli e tagliateli a spicchi immergendoli poi in una terrina contenente acqua acidulata con il succo del limone affinchè non anneriscano. Sbucciate l’aglio, schiacciatelo emettetelo sul fuoco con l’olio in una casseruola che possa poi contenere anche la pasta. Quando l’aglio sarà imbiondito, unite i carciofi ben scolati, mescolate, insaporite con una presa di sale e una di pepe e fate cuocere a fuoco alto; dopo 5 minuti abbassate la fiamma e proseguite la cottura, a recipiente coperto, per altri 30 minuti circa, unendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua calda. Nel frattempo lessate la pasta al dente in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Lavate il prezzemolo, tritatelo e mettetelo nella casseruola dei carciofi poco prima ritirati dal fuoco. Scolate la pasta, unitela al condimento nel tegame di cottura, spolverizzatela con il pecorino, mescolando rapidamente, e servitela calda in tavola.
Pennette Veloci alle Verdure Piccanti
Ingredienti per 4 persone pennette rigate g 300 , patate g 200 , spinaci bolliti g 150 , ‘nduja , alcune fette di salsiccia calabrese , odori (salvia, rosmarino) , olio extravergine , sale
La ‘nduja è un insaccato tipico calabrese dalla consistenza morbida e quindi spalmabile, costituito da carne di maiale e peperoncino piccante. Mettete la pentola per cuocere la pasta sul fuoco e mentre aspettate la bollitura preparate un soffritto di olio, ‘nduja e spinaci ridotti a pezzetti. Pelate le patate e tagliatele a cubetti; queste ultime cuocetele insieme alla pasta e poi saltate il tutto nella padella del soffritto. Servire ben caldo con tutto il loro intingolo guarnendo con le fettine di salsiccia.