Ricette Italia
ricette di cucina italiana e non
Archive for Novembre 15th, 2007
PERE HELENE
Ingr per 6: 6 pere da 200 g l’una, succo e scorza di un limone, 250 g di zucchero, un chiodo di garofano, un pizzico di cannella. Per la salsa al cioccolato: 2 cucchiai di fecola, 20 g di cacao amaro, un cucchiaio di zucchero, 150 g di cioccolato fondente, 150 g di latte o panna. Preparazione: Inserire nel boccale 500 g d’acqua, zucchero, scorza di limone, chiodo di garofano e cannella: 6 min varoma vel 1. Nel frattempo sbucciare le pere, lasciando il picciolo, irrorarle con succo di limone e disporle in piedi nel varoma. Quando l’acqua bolle, posizionare il varoma sul boccale: 15 min varoma vel 1. Terminata la cottura togliere le pere dal varoma e disporle in un piatto da portata. Togliere lo sciroppo rimasto nel boccale e metterlo da parte. Preparare la salsa: inserire nel boccale asciutto il cioccolato fondente: 3 sec vel turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 7 min 80° vel 2. Versare la salsa sulle pere e servirle fredde con una pallina di gelato alla vaniglia. NOTE: Lo sciroppo di cottura rimasto, potete utilizzarlo come base per qualunque tipo di sorbetto. Se le pere fossero più grosse, aumentate il tempo di cottura di una decina di minuti
TORTA CAPRESE
x 10 persone: 250 g di mandorle non pelate, 250 g di cioccolato fondente, 150 g di burro morbido, 250 g di zucchero, 5 uova, 2 cucchiaini di lievito, un cucchiaio di farina, un cucchiaio di cacao, rhum a piacere, un pizzico di sale, zucchero a velo. Preparazione: tritare le mandorle: 30 sec turbo e mettere da parte. Tritare il cioccolato: 20 sec turbo e unirlo alle mandorle. Inserire nel boccale burro, zucchero e uova, farina, cacao, sale e lievito: 15 sec vel 5. unire cioccolato e mandorle: 20 sec vel 5, spatolando. Versare in una teglia rettangolare (24×32), imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 50 min circa. Quando il dolce è ancora tiepido bagnare la superficie con rhum e quando sarà freddo, cospargerlo di zucchero a velo
BUDINO DI RICOTTA CON SALSA DI FRAGOLE
Ingr x 6\8: 300 g di ricotta, 100 g di zucchero, 100 g di mandorle spellate, 3-4 mandorle amare (facoltativo), 4 uova intere, 2 scorze di limone. Per la salsa: succo di 1\2 limone, 500 g di fragole, 100 g di zucchero, foglie di menta. Inserire nel boccale zucchero, mandorle e scorza di limone: 1 min vel turbo. Unire la ricotta: 1 min vel 4; aggiungere una alla volta le uova e lavorare ancora: 1 min vel 4. Versare la crema in uno stampo da budino col foro centrale (diam 20 alt 7 cm), ben imburrato, coprirlo con la stagnola lasciando libero il centro e posizionarlo nel varoma. Inserire nel boccale 600 g d’acqua: 7 min 100° vel 2. Posizionare il varoma: 30 min varoma vel 1. Togliere lo stampo, lasciarlo intiepidire e sformare in un piatto da portata. Eliminare l’acqua di cottura e inserire nel boccale 300 g di fragole, lo zucchero e il succo del limone: 4 min 70° vel 5. Prima di servire, disporre al centro le fragole rimaste, polverizzate di zucchero. Versare attorno la salsa e guarnire con foglie di menta. Per la cottura si possono usare anche stampini monodose. La salsa può essere preparata anche con lamponi, frutti di bosco, kiwi, ecc…
CREMA ALL’ARANCIA
Dose per 8 persone:500gr.di latte,3uova,120gr.di zucchero,3 arance,3 cucchiai di GRAND MARNIER,30 gr di farina,300gr di panna montata,1 bustina di vanillina,1 foglio colla di pesce(40gr).Nel boccale ben freddo montare la panna,e metterla da parte nel frigo.Ammollare la colla ci pesce in acqua fredda.Inserire nel boccale pulito e ben asciutto scorza d’arancia e zucchero:30sec.vel.turbo.Aggiungere latte,uova,farina e vanillina:10min.80°C vel.3.Al termine unire la colla di pesce ben strizzata,il liquore e fare raffreddare bene.Incorporare la crema alla panna mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.Versare la crema in 8 coppe e porle in frigo a raffreddare per almeno 2 ore. Al momento di servire guarnire con scorzette d’arancia leggermente caramellate o candite
CREMA DI MANDORLE AL PORTO
Dose per 6 persone:500gr.di ricotta,150gr.di mandorle tritate,100gr.di panna fresca,100gr di zucchero,1 pizzico di vanillina,scorza gialla di 1/2 limone,1 misurino e 1/2 di PORTO.Per guarnire mandorle intere.Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone:15 sec.vel.turbo.Aggiungere ricotta,panna e vanillina:15 sec.vel.2.Unire il porto:10 sec.vel.6.e infine aggiungere le mandorle tritate:15 sec.vel.6. Disporre la crema ottenuta in 6 coppette,guarnirle con mandorle e tenerle in frigo fino al momento di servire