Triangoli ai Funghi

pasta base di grano duro
15 g di funghi secchi, meglio se porcini, fatti rinvenire per 20 minuti in acqua bollente
250 g di funghi freschi ben puliti e tritati finemente
2 grossi scalogni tritati finemente
2 spicchi d’aglio tritati finemente
2 ctav di aceto balsamico, o 1 ctav di aceto di vino rosso
4 ctav di vino rosso
1/4 cte di sale
pepe nero macinato di fresco
2 cte di pangrattato fresco
1,25 kg di pomodori maturi, spellati, privi di semi e tritati (oppure 800 g di pomodori pelati)
1 cipolla grande tritata
3 carote (250 g circa) pelate e tritate
3 ctav di panna da montare
40 g di parmigiano, grattugiato fresco

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