Ricette Italia

pasta base di grano duro
15 g di funghi secchi, meglio se porcini, fatti rinvenire per 20 minuti in acqua bollente
250 g di funghi freschi ben puliti e tritati finemente
2 grossi scalogni tritati finemente
2 spicchi d’aglio tritati finemente
2 ctav di aceto balsamico, o 1 ctav di aceto di vino rosso
4 ctav di vino rosso
1/4 cte di sale
pepe nero macinato di fresco
2 cte di pangrattato fresco
1,25 kg di pomodori maturi, spellati, privi di semi e tritati (oppure 800 g di pomodori pelati)
1 cipolla grande tritata
3 carote (250 g circa) pelate e tritate
3 ctav di panna da montare
40 g di parmigiano, grattugiato fresco

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 – ricetta base
(per 1 kg di riso sushi pronto)
600 ml di acqua
400 g di riso sushi
4 cucchiai di aceto di riso
1 pezzo di kombu (seetang, ca. 8 x 8 cm)
1 cucchiaino di zucchero
½ cucchiaino di sale

dosi per sei persone

Lavare accuratamente il riso sotto l’acqua corrente dentro un colino finché l’acqua diventa limpida.
In una pentola portare a ebollizione a calore vivace riso, acqua e seetang, quindi far ammollare il riso a calore moderato per circa 10 minuti. Durante questo tempo non togliere mai il coperchio. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare a mollo il riso dai 3 ai 5 minuti.
Riscaldare l’aceto di riso e mescolarlo bene con il sale e lo zucchero.
Riempire una scodella con il riso, togliere il seetang. Passare un bastoncino attraverso il riso in senso orizzontale, verticale e diagonale, e aggiungere lentamente il miscuglio aromatico. Nello stesso tempo sventolare il riso con un ventaglio in modo che si raffreddi rapidamente fino alla temperatura ambiente e assuma un bell’aspetto brillante.

Ingredienti per 4 persone   gr. 400 di farina di grano duro (o metà semola e metà farina bianca), una bustina di zafferano, un cucchiaio d’olio d’oliva, un pizzico di sale, gr. 100 di polpa di manzo e gr. 100 di polpa di maiale macinate, 4 cucchiai d’olio d’oliva, una cipollina tritata, gr. 500 di pomodori pelati freschi o in scatola, qualche foglia di salvia, basilico tritato, sale, pepe, pecorino grattugiato
Sulla spianatoia impastate la farina col sale, l’olio lo zafferano sciolto in un po’ d’acqua e altra acqua, aggiunta a poco a poco, fino a ottenere un impasto omogeneo e piuttosto sodo. Fate tanti bastoncini grossi come una matita tagliateli a tocchettini e schiacciateli col pollice, passandoli su un setaccio: in Sardegna si usa il “ciurli”. Soffriggete nell’olio la cipolla con la salvia, rosolate le carni e, appena asciutte, versate i pomodori salate, pepate e portate a cottura. Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua bollente salata. Togliete al sugo la salvia e aggiungete il basilico. Condite gli gnocchetti, scolati al dente, e completate col pecorino. Gli gnocchetti sardi si trovano già pronti in commercio.

Ingredienti:
1/10 Doppio Cedro Francoli
3/10 Triple Sec
6/10 Tequila Safada Francoli

Procedimento:
Versare nello shaker il doppio cedro, il triple sec e la tequila. Shakerare e versare nella coppetta a cocktail. Decorare con una ciliegina rossa con gambo.

Ingredienti:
5/10 Vodka Francoli
3/10 Aperol
2/10 Limoncello Francoli

Procedimento:
Versare nello shaker il limoncello, l’aperol e la vodka. Shakerare e servire nella coppetta a cocktail. Decorare con ciliegina e ramoscello di menta.