TRENETTE ALLE ORTICHE

Ingredienti: dose per 4 persone
trenette g 350 – panna g 200 – pancetta g 100 –
un mazzo di ortiche – una cipolla – aglio – 5-6 foglie
di basilico – grana – olio extravergine d’oliva –
sale – pepe.
Mondare, lessare, strizzare e tritare le ortiche. Scaldare in una padella 2 cucchiaiate di olio, aggiungere la cipolla

tritata con una spicchio d’aglio, la pancetta a dadini, poi il basilico e le ortiche. Far insaporire bene, salare, pepare,

aggiungere la panna e cuocere per 5 minuti, quindi saltare la pasta cotta al dente; cospargerla con 4 cucchiai di grana e

servirla.

TRENETTE AL PESTO DI RADICCHIO

Ingredienti dose per 4 persone
trenette g 350 – radicchio verde, mondato, g 60 –
pinoli g 40 – pecorino sardo semistagionato, grattugiato
– peperoncino in polvere – olio extravergine
d’oliva – sale – pepe.

Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocervi la pasta. Intanto, nel robot da cucina con la lama per tritare mettere

il radicchio, i pinoli, 4 cucchiaiate di formaggio, un pizzico di sale grosso; mentre si frulla il tutto, unire tanto olio, a

filo, fino a raggiungere la consistenza desiderata; completare con un pizzico di pepe e peperoncino. Scolare la pasta al

dente conservando un mestolino dell’acqua di cottura per stemperare il pesto, quindi condire le trenette e servirle subito.

TRENETTE CON PESTO ROSSO

Ingredienti: dose per 4 persone
trenette g 350 – 2 grossi pomodori maturi ma sodi –
mandorle pelate – 5 mandorle amare – aglio – basilico
– Pecorino Romano grattugiato – olio extra-
vergine d’oliva – sale fino e grosso.

Pelare a freddo e svuotare dai semi i pomodori, salarli leggermente con un pizzico di sale fino, lasciarli per mezz’ora a

perdere l’acqua, quindi lavorarli nel mortaio insieme con una manciata di mandorle pelate, quelle amare, uno spicchio di
aglio, un po’ di sale grosso e qualche foglia di basilico appena colta dal vaso sul balcone. Aggiungere un filo d’olio

extravergine d’oliva, quattro cucchiaini di Pecorino Romano e condire le trenette, cotte al dente, bagnandole appena con un
po’ della loro acqua di cottura.

TRENETTE AL PESTO

Ingredienti: dose per 4 persone
trenette g 350 – foglie di basilico – aglio – parmigiano
grattugiato – Pecorino Romano grattugiato –
3 patate – fagiolini – olio extravergine d’oliva –
sale.
Passare nel moulinex quattro belle manciate di foglie di basilico, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di formaggio parmigiano, 2

cucchiai di Pecorino Romano e circa mezzo bicchiere di olio buono toscano. Portare a bollore l’acqua per la pasta e intanto
sbucciare le patate e farle a fettine sottili (spessore delle trenette); pulire 3 manciate di fagiolini. Quando l’acqua

inizierà a bollire, mettere il sale, le fettine di patata e i fagiolini; alla ripresa del bollore versare nella pentola le

trenette. Aspettando la cottura, al dente, usare un po’ d’acqua della pasta per diluire il pesto, raccolto in una terrina,

quindi scolare trenette e verdure e condire il tutto con il pesto.

FUSILLI GRATINATI CON RAGÙ DI VERDURE

Ingredienti: dose per 6 persone
fusilli g 500 – burro – Parmigiano Reggiano – pane
grattugiato – panna liquida – sale.

Per il ragù di verdure: piselli freschi (oppure surgelati) g 100 – fagiolini freschi (oppure surgelati) g 100 – burro g 100 –

1 piccolo peperone giallo verde – 1 piccolo peperone rosso – 1 melanzana piccola – 1 zucchina di tipo bianco – 1 piccola

carota – 1 patata di media grandezza – 2 spicchi d’aglio – curry misto – brodo vegetale – olio extra-vergine – sale – pepe.
Per le polpettine: carne macinata g 250 – un uovo – una fetta di pane raffermo, ammollata nel latte – 2 cucchiai di pane

grattugiato – 2 cucchiai di formaggio grattugiato – farina – aglio – prezzemolo – olio d’oliva – sale – pepe.

Per il ragù: lavare e tagliare a pezzi tutta la verdura, farla soffriggere in olio e aglio (che sarà poi tolto) in modo che

secondo la sua consistenza rimanga al dente, aggiungendo un poco alla volta il brodo caldo da far evaporare. Aggiustare di

sale e pepe. Una decina di minuti prima della fine della cottura, stemperare 3 cucchiaini di polvere di curry in mezza tazza

di brodo bollente (sarebbe meglio stemperarla nel latte di cocco) e aggiungerlo al ragù di verdure. Ultimare la cottura a

pentola coperta. Preparare nel frattempo le polpettine, amalgamando gli ingredienti sopra elencati (n.b. le polpettine devono

essere molto piccole, il contenuto circa di un cucchiaino da caffè), passarle leggermente nella farina, friggerle, asciugarle
sulla carta per fritti e metterle nel ragù. Lasciare riposare il tutto per mezza giornata in modo da far insaporire le

polpette. Cuocere al dente in abbondante acqua salata i fusilli, scolarli e mescolarli al ragù e alle polpettine poi

aggiungere una manciata di Parmigiano Reggiano (qualora il tutto fosse troppo denso, aggiungere un bicchiere di panna

liquida). Riempire con il tutto uno stampo da forno per pasticcio, precedentemente imburrato e cosparso di pane finemente

grattugiato, aggiungere in superficie qualche fiocchetto di burro e far gratinare per circa 10 minuti in forno a 200 gradi.

Portare subito in tavola.