TRENETTE ALL’ORIENTALE

Ingredienti: dose per 4 persone
trenette g 250 – 4 funghi Shiitake secchi – 2 cipollotti
- carota – piselli – 2 peperoni – salsa di soia –
saké – zucchero – olio d’oliva – sale.
Ammollare i funghi in circa 150 ml di acqua calda per 15 minuti, poi privarli del gambo, tagliarli a sottili striscioline e

cuocerli nello stesso liquido di ammollo a cui vanno aggiunti mezzo cucchiaio di salsa di soia, mezzo di zucchero e uno di

saké. Nel frattempo togliere la calotta ai peperoni e dividerli in due per il lungo, ottenendo quattro barchette.
Passarle in forno per farle appassire, senza che perdano troppo la forma. Portare l’acqua a bollore, salarla e cuocervi le

trenette insieme con una grossa manciata di piselli. Negli ultimi 30 secondi di cottura, unire la carota tagliata a strisce
leggerissime (usando il pelapatate) e i nastri di cipollotti, ottenuti dividendo la pianta nelle singole foglie e tagliando

queste in strisce sottili, lunghe quanto la foglia stessa. Scolare tutto e saltare velocemente in padella con i funghi un po’

del loro fondo di cottura e un filo d’olio. Distribuire la pasta nei peperoni e servire caldo fumante.

TRENETTE CON LE SARDE

Ingredienti: dose per 4 persone
trenette g 350 – 16 sarde – finocchietto fresco –
una cipolla – pomodori pelati – uvetta – pinoli –
una bustina di zafferano – olio d’oliva – sale.
Pulire e aprire a libro le sarde; intanto far bollire l’acqua per la pasta con un grosso ciuffo di finocchietto e il sale. In

una padella far stufare la cipolla con un po’ d’acqua; aggiungere olio, il finocchietto scolato e tritato, 4 grosse

cucchiaiate di pomodori pelati e tritati, le sarde, una manciata di uvetta e una di pinoli, sale. Far cuocere dieci minuti,

amalgamando il tutto e spappolando le sarde. Cuocere la pasta nell’acqua di bollitura del finocchietto, aggiungendo una

bustina di zafferano. Scolare la pasta e passarla nella padella con il sugo.