TRENETTE AL RAGÙ DI ACCIUGHE

Ingredienti: dose per 4 persone
trenette g 350 – acciughe freschissime g 300 –
passata di pomodoro g 200 – prezzemolo – 3 spicchi
d’aglio – zafferano in polvere – olio extravergine
(toscano o siciliano) – sale – pepe.

Pulire, lavare, diliscare le acciughe, poi tritarle fini con la lunetta. Tritare anche una manciata di prezzemolo e 2 spicchi

d’aglio. In padella, rosolare uno spicchio d’aglio intero nell’olio e soffriggervi il trito d’acciughe fino a che cambiano

colore; aggiungere un pizzico di zafferano e portare a cottura con la passata di pomodoro, aggiustando di sale e pepe (o

peperoncino). Poco prima di spegnere, unire il trito d’aglio e prezzemolo preparato, mescolare e spegnere dopo un paio di

minuti. Condire la pasta cotta al dente e servirla subito.

FUSILLI FREDDI

Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – passata di pomodoro g 300 – una
mozzarella – 4 filetti di acciuga sott’olio – capperi
salati – un pacchetto di olive nere al forno – basilico
– aglio – zucchero – olio extravergine d’oliva –
sale.

Preparare il sugo di base, facendo insaporire e cuocere per circa 10 minuti la passata di pomodoro con un soffritto di olio,

aglio tritato e una punta di zucchero. Mentre la pasta cuoce, tagliare la mozzarella a dadini, i filetti di acciuga a

pezzettini molto piccoli (meglio con la forbice per non rovinarli troppo); dissalare una cucchiaiata abbondante di capperi e

tritare mezzo pacchetto di olive nere al forno. Scolare la pasta cotta al dente, condirla immediatamente con il sugo di

pomodoro, aggiungendo un po’ d’olio; mescolare bene. Quando comincia a raffreddarsi, unire gli altri ingredienti (mozzarella,

acciughe, olive, capperi e basilico tagliuzzato).