PAPPARDELLE AL CINGHIALE

Ingredienti per 4 persone: Pappardelle: farina bianca g 200 - farina di grano duro g 200 - 4 uova grosse - sale Sugo: costoline di cinghiale (o un pezzo di polpa con l’os-so) circa g 900 - 2 spicchi d’aglio - salvia - rosmarino -bacche di ginepro - odori misti (sedano, carota, cipolla rossa) - un barattolo di pelati - conserva - una bottiglia di vino rosso toscano - olio d’oliva - sale - pepe nero in grani

Sugo: la sera precedente mettere a bagno nel vino il pezzo di cinghiale, con gli odori tritati, uno spicchio d’aglio, qualche bacca di ginepro e di pepe nero. Al mattino, lavare bene in acqua il cinghiale e metterlo in una pentola, coperto, a “fare acqua”. Preparare un trito con tutti gli odori, compresi salvia, rosmarino, lo spicchio d’aglio e farlo roso-lare nell’olio. Aggiungere il cinghiale e bagnarlo con parte del vino della marinata e con quello rimasto nella bottiglia. Una volta evaporato, unire il pomodo-ro pelato, sale e due cucchiai di conserva. Cuocere coperto per almeno un’ora. Al termine, spolpare la carne, tritarla con la mezzaluna, aggiungerla al resto del sugo e condire le pappardelle. Pappardelle: impastare e lavorare gli ingredienti fino a quando il composto non è elastico; stendere la pasta in sfoglia sottile e tagliarla a strisce, larghe più di un centimetro e lessarle in acqua bollente salata.