TORTA DI PATATE DOLCI

Ingredienti per 4 persone:
700 g patate dolci, 500 g zucca pulita, 130 g cocco disidratato, 3 cucchiaini zenzero fresco macinato, 150 g uvetta ammollata in marsala secco o altro liquore a piacere, 3 cucchiai olio d’oliva, 250 g zucchero di canna, una grattata noce moscata, 2 bustina vanillina, 2 dl acqua.
Preparazione:
grattugiate crude le patate dolci (dopo averle sbucciate), e la zucca, ponetele in una terrina e mescolatele accuratamente con lo zucchero, l’olio, lo zenzero, la vanillina, la noce moscata, l’uvetta, il cocco e l’acqua. Lasciate riposare per un quarto d’ora, mescolando spesso. Foderate con carta da forno una teglia larga e bassa, versatevi il composto e cuocete per un’ora in forno preriscaldato a 180°. Fatela intiepidire, poi tagliatela a rombi e servitela, tiepida o fredda, con gelato, o panna montata o yogurt intero.

Millefoglie alle fragole

Dosi per: 6-8
vanillina ½ bustina
pasta sfoglia 300g
zucchero 80 g
tuorli 4
latte 300 ml
panna 200 ml
farina 30 g
zucchero a velo 1 cucchiaio
limone ½
fragole 350 g
 
Esecuzione: 
Stendete la pasta sfoglia con un mattarello e ricavatene 3 rettangoli delle dimensioni di circa 40×12 cm. Adagiateli su una placca da forno, leggermente inumidita, bucherellateli con una forchetta, quindi ponete in forno preriscaldato a 220° e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, finchè non saranno leggermente dorati.
Lavate il mezzo limone e grattatene la buccia.
Montate la panna con una frusta.
Ponete in un tegamino il latte con la scorza grattugiata del limone e portatelo ad ebollizione.
Mettete i tuorli in una terrina insieme allo zucchero e lavorateli a formare una crema omogenea. Aggiungete la farina e la vanillina, sempre mescolando, quindi versatevi il latte bollente, filtrandolo attraverso un passino. Mescolate, ponete il composto in un tegame, portatelo ad ebollizione, mescolando, e lasciate cuocere la crema per circa 5 minuti, sempre mescolando. Toglietela dal fuoco, fatela raffreddare completamente, quindi incorporatevi la panna montata.
Pulite le fragole, lavatele rapidamente in acqua ghiacciata, asciugatele delicatamente con un canovaccio, quindi tagliatele a fettine.
Prendete un rettangolo di pasta sfoglia, distribuitevi sopra metà della crema in uno strato uniforme, adagiatevi metà delle fettine di fragole, coprite con un rettangolo di pasta sfoglia, su cui distribuirete prima la crema rimanente e poi le fragole rimaste, coprite con l’ultimo rettangolo di pasta sfoglia, quindi cospargete uniformemente con lo zucchero a velo.
 

Plum-cake allo yogurt

Regione: Gran Bretagna
Dosi per: 6-8
farina 180g
zucchero a velo 180 g
uova 2
yogurt 100 g
lievito per dolci ½ bustina
limone 1 piccolo
burro 70 g
sale 1 pizzico
Per guarnire:
zucchero a velo 1 cucchiaio
Esecuzione: 
Lavate il limone, asciugatelo, quindi grattugiatene la buccia.
Fate fondere 50 g di burro in un tegamino.
Mettete le uova in una terrina con lo zucchero a velo e la buccia di limone grattugiata, montatele leggermente con una frusta, aggiungete poco alla volta lo yogurt, sempre mescolando, la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale, quindi il burro fuso. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Fate fondere il rimanente burro.
Prendete uno stampo da pum-cake di circa 1 l, imburratelo, foderatelo con un foglio di carta vegetale spennellatelo con il burro fuso rimasto, versatevi sopra il composto riempiendolo fino a ? della sua capacità, quindi ponetelo in forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere per circa 50 minuti.
Appena cotto sformatelo, privatelo della carta vegetale, fatelo raffreddare, cospargetelo con lo zucchero a velo e servite.
 

Risotto ai funghi

Tempo di preparazione: 60 minuti

Ingredienti: 400 gr di riso - 300 gr di funghi freschi - 150 gr di parmigiano-reggiano - 4 cucchiai di panna - 3 cucchiai di olio - una noce di burro - mezza cipolla - un cucchiao di prezzemolo triatato - uno spicchio d’aglio - sedano - sale - pepe - un po’ di latte –brodo

Preparazione: Mettere in un tegame l’olio e la cipolla e fare leggermente rosolare. Unire il prezzemolo, il sedano, l’aglio intero (che dovra’ essere tolto a cottura ultimata) sale e pepe. Dopo qualche minuto unire i funghi ben puliti, lavati e tagliati e lasciarli cuocere adagio aggiungendo, per tenerli morbidi, un poco di latte. Cotti che siano i funghi mettere nel tegame il riso e subito dopo la panna. Portare a cottura servendosi di buon brodo bollente versato poco alla volta. A cottura ultimata, aggiungere il parmigiano-reggiano e servire subito.