Costolette “scottadito”

Ingredienti per 4 persone
Costolette di abbacchio
olio d’oliva
sale, pepe
un limone tagliato a spicchi
Vino consigliato: Monteporzio Catone
Tempi di preparazione: 10/15 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Allineare sulla gratella le costolette unte con un po’ d’olio e condire con sale e pepe. Farle

cuocere da una parte e dall’altra e servirle subito ancora caldissime.
N.B. Lo spicchio di limone va sistemato sul piatto.
BUON APPETITO!!!
*** Questo piatto, famoso nel Lazio, rivela più di ogni altro l’antica origine e la semplicità della tradizione gastronomica di questa regione.

Abbacchio o capretto brodettato

Ingredienti per 4 persone
agnellino da latte Kg 1
prosciutto gr. 100
cipolla, sale, pepe
olio d’oliva, prezzemolo
farina, maggiorana
3 uova, vino bianco
succo di limone
Vino consigliato: Zagarolo
Tempi di preparazione: 1 ora e 30 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Far colorire a fuoco moderato la carne a pezzi in un tegame con olio d’oliva prosciutto tagliato a

dadini e mezza cipolla tritata regolare di sale. Quando la carne sarà cotta, dopo circa 40 minuti, far addensare unendo un

cucchiaio di farina, mescolando e bagnando con mezzo bicchiere di vino. Quando il vino sarà evaporato coprire con acqua

calda, aggiungendone ancora se si asciuga troppo, facendo cuocere a fuoco basso e con il coperchio. Si dovrà ottenere, a

cottura ultimata, una salsa densa.
Poco prima di portate in tavola versare sulla carne 2 o 3 rossi d’uovo sbattuti e diluiti con succo di limone, prezzemolo e

maggiorana tritati.
Mescolare e far addensare sempre a fuoco basso.
Servire questo piatto caldissimo.
BUON APPETITO!!!

Tagliatelle alla carrettiera

Ingredienti per 4 persone
tagliatelle gr. 400
funghi secchi gr. 40
olio d’oliva
aglio
ventresca di tonno gr. 100
peperoncino
pomodoro gr. 500
Vino consigliato: bianco Frascati
Tempi di preparazione: 30/35 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Mettere i funghi secchi a bagno in acqua tiepida per farli rinvenire e poi scolarli con un passino. Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere l’olio a scaldare aggiungere l’aglio tagliato a fette non troppo piccole e far imbiondire, aggiungere i funghi poi il tonno, il peperoncino, il pomodoro e regolare di sale. Lasciare restringere bene. Scolare la pasta e aggiungerla al condimento.
Servire subito e….. BUON APPETITO!!!