Frittata con zucchine

Ingredienti per 4 persone
6 uova
2 zucchine
olio, sale
guanciale gr. 20
salsa di pomodoro 2 cucchiai
Vino consigliato: Colli Albani
Tempi di preparazione: 15/20 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle a fettine sottili e farle rosolare in una padella con

olio d’oliva e guanciale tagliato a dadini. Aggiungere i 2 cucchiai di salsa di pomodoro e far addensare.
Sbattere in una terrina le uova e condirle con sale e pepe.
Non appena la salsa sarà addensata aggiungere le uova sbattute e far cuocere bene la frittata da entrambi i lati.
BUON APPETITO!!!

Coda alla vaccinara

Ingredienti per 4 persone
coda di vaccina Kg 1
sedano, cipolla, carota, aglio
olio d’oliva, sale
pepe, prezzemolo
vino rosso mezzo bicchiere
salsa di pomodoro gr. 300
Vino consigliato: Velletri
Tempi di preparazione: 2 ore e 15 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Far colorire la carne in un tegame con: l’olio e un trito di cipolla, sedano, carota, aglio e

prezzemolo, tagliati finemente . Regolare di sale e pepe. Quando la carne sarà colorita versare il 1/2 bicchiere di vino

rosso e non appena sarà evaporato aggiungere la salsa di pomodoro. Aggiungere sempre acqua e far cuocere a fuoco basso e

con il coperchio per circa 2 ore fino a che il sugo diventi denso.
BUON APPETITO!!!

Pajata in umido

Ingredienti per 4 persone
intestino di bue di vitello o agnello Kg 1
carote, sedano e cipolla
sale, vino bianco
salsa di pomodoro gr. 300
Vino consigliato: Frascati
Tempi di preparazione: 2 ore circa
PREPARAZIONE E COTTURA: La pajata è una parte dell’intestino di bue, del vitello o dell’agnello. Tagliarla a pezzetti e

legare le estremità con un filo formando delle ciambelline. Far colorire la carne in un trito di sedano, carote e cipolle

tagliati finemente bagnarla con un bicchiere di vino, quando il vino sarà evaporato aggiungere il pomodoro e regolare di

sale.
Far cuocere a fuoco basso per circa 2 ore aggiungendo acqua finché non si formerà un sugo denso e saporito con il quale si

potrà anche condire la pasta.
Pasta consigliata: rigatoni.
BUON APPETITO!!!

Saltimbocca alla romana

Ingredienti per 4 persone
fettine di vitello sottili gr. 500
prosciutto crudo gr. 200
burro, salvia
sale, pepe
Vino consigliato: Cerveteri
Tempi di preparazione: 15/20 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Spianare le fettine e posare su ognuna una foglia di salvia fresca e una fettina di prosciutto crudo

che fermerete con uno stecchino.Far colorire la carne in una padella con un pò di burro sciolto, sale e pepe.Far cuocere a

fuoco vivace per pochi minuti.
Appena la carne avrà preso colore rigirarla e disporla su un piatto.
Aggiungere al fondo di cottura un cucchiaio di acqua e una noce di burro.
Appena il burro sarà liquefatto versare la salsa sulla carne.
Servire i saltimbocca caldissimi.
BUON APPETITO!!!

Fritto alla romana

Ingredienti per 4 persone
2 carciofi
cervella di abbacchio gr. 100
animelle d’abbacchio gr. 100
fegato di vitello gr. 100
mozzarella gr. 100
ortaggi di stagione gr. 100
olio d’oliva
farina gr. 300, sale
3 uova sbattute
Vino consigliato: Marino
Tempi di preparazione: 30/35 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Il tradizionale fritto misto alla romana è un piatto gustoso, raffinato e variato a seconda degli

ingredienti di stagione.
Gli ingredienti tagliati a pezzetti si passano prima nella farina e poi nell’uovo sbattuto (ricordarsi di mettere il sale).
N.B. Le cervella e le animelle andranno prima pulita e bollite in acqua e aceto.
La mozzarella può sostituire le cervella e le animelle.
I carciofi possono essere sostituiti da altri ortaggi: cavolfiori, melanzane, filetti di zucchine, cardi, ovoli affettati.
BUON APPETITO!!!