Funghi arrosto

Ingredienti per 4 persone
4 cappelle grandi di porcini
aglio, prezzemolo
olio di oliva
sale , pepe
Vino consigliato: Frascati
Tempi di preparazione: 25 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Sistemare uno strato di funghi in una teglia da forno, cospargere di sale, pepe e un trito di aglio

e prezzemolo,aggiungere un filo di olio. Mettere la teglia in forno caldo a 170° per circa 20 minuti. I funghi così

preparati si possono cuocere anche alla griglia.
BUON APPETITO!!!
Fagioli con le cotiche
Ingredienti per 4 persone
fagioli (cannellini) gr. 300
pomodori pelati gr. 200
prosciutto crudo gr. 50
cotiche di prosciutto gr. 200
aglio, cipolla
olio d’oliva
prezzemolo
basilico
sale, pepe
Vino consigliato: Colonna
Tempi di preparazione: 25/30 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Far colorire in un tegame un trito di prosciutto , aglio, prezzemolo, basilico e cipolla. Unire i

pomodori pelati spezzettati, salare e insaporire con il pepe. Aggiungere i fagioli le cotiche che precedentemente saranno

state lessate per 15 minuti con un pò della loro acqua. Incoperchiate e cuocere per circa 20 minuti
BUON APPETITO!!!
*** Se si usano fagioli secchi si devono lasciare a bagno 1 notte prima di lessarli.

Zucchine ripiene

Ingredienti per 4 persone
zucchine 8
polpa di manzo gr. 200
2 uova
mollica di pane
salsa di pomodoro
olio d’oliva
noce moscata
sale, pepe
parmigiano grattugiato
Vino consigliato: rosso Montecompatri
Tempi di preparazione: 1 ora
PREPARAZIONE E COTTURA: Mescolare la carne con il parmigiano, le uova gli aromi, la mollica di pane bagnata e strizzata,

regolare di sale.
Farcire con il composto le zucchine svuotate e farle rosolare in un tegame con olio d’oliva a fiamma bassa. Aggiungere

qualche cucchiaio di salsa di pomodoro diluita con un pò di acqua tiepida salare e cuocere a fiamma bassa a tegame coperto.

Servire le zucchine sia calde che fredde.
Se le zucchine sono grandi possono essere tagliate a pezzi prima di svuotarle.
BUON APPETITO!!!

Misticanza

Ingredienti per 4 persone
vari tipi di insalate a scelta
olio d’oliva
sale, pepe
aceto o succo di limone
Tempi di preparazione: 5 minuti
PREPARAZIONE : La difficoltà sta nel fatto di procurarsi i vari tipi di insalate: una mescolanza di lattughe cerfoglio,

ruchetta, caccialepre, valeriana, barba di frati, indivia, cicorie ecc….A queste insalate si possono unire pezzettini di

finocchio, di cipolla fresca, di ravanelli, di cuori di carciofo. Si condisce il tutto con olio d’oliva sale e aceto o succo

di limone.
BUON APPETITO!!!
**** Anticamente questa misticanza la portavano a casa i frati passando a chiedere l’obolo alle famiglie. Nel XIII secolo

questo piatto era conosciuto nel Lazio come insalata di mescolanza.

Seppie in umido

Ingredienti per 4 persone
seppie Kg. 1
salsa di pomodoro gr. 200
cipolla, aglio
prezzemolo
olio d’oliva, sale, pepe
1/2 bicchiere di vino bianco
2 alici sott’olio
Vino consigliato: Colonna
Tempi di preparazione: 45 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Sciacquare e pulire bene le seppie e tagliarle a strisce grossolanamente. Far colorire uno spicchio

di aglio in un tegame con l’olio e mezza cipolla tritata e 2 alici fatte a pezzetti. Aggiungere mezzo bicchiere di vino e

quando sarà parzialmente evaporato, la salsa di pomodoro e le seppie. Regolare di sale e pepe. Far cuocere a fuoco basso e

con il coperchio per 30 /35 minuti circa. A cottura ultimata il sugo dovrà risultare denso,aggiungere il prezzemolo fresco.
BUON APPETITO!!!

Trippa

Ingredienti per 4 persone
trippa Kg. 1 (possibilmente già precotta)
cipolla, sedano, carota
mentuccia romana fresca
olio, sale, pepe
pecorino romano grattugiato
sugo d’umido gr. 300
Vino consigliato: Zagarolo
Tempi di preparazione: 40/45 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Tagliare a pezzetti la trippa già lessa, In un tegame insieme all’olio d’oliva mettere carota,

sedano e cipolla tagliate grossolanamente e far rosolare per pochi minuti.
Quindi aggiungere il sugo in umido di carne di manzo (oppure preparato con dei pezzi di prosciutto crudo) alla trippa,

regolare di sale e pepe.
Far cuocere il tutto per circa 30 minuti a fuoco basso con il coperchio.
Servire calda con aggiunta di mentuccia romana fresca e pecorino grattugiato.
BUON APPETITO!!!