Ricette Italia

ROTOLO DI PAN DI SPAGNA
(con queste dosi viene una teglia 40x 25 circa)

3 uova
60 gr di zucchero
50 gr di farina
15 gr di fecola
1 pizzico di sale

per la versione al cioccolato sostituire la fecola con cacao amaro

separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve fermissima con
il pizzico di sale e 30 gr di zucchero
montare i rossi con lo zucchero, aggiungere la farina e la fecola
setacciate, e quindi con cautela per non smontare il tutto gli albumi.
schiaffare il tutto nella teglia foderata di carta forno (se le misure son
quelle indicate il tutto sarà alto circa  1 dito)
infornare  max 5 minuti a 220/230 gradi
togliere subito dalla teglia rovesciandolo su un panno, lasciare
intiepidire.

il foglio poi si spalma con quel che vi pare, marmellata, crema ecc, e si
arrotola a salame, facile e di sicuro effetto.
si può decorare poi con zucchero a velo, panna o ricoprirlo di marzapane
insomma fate vobis

Dosi per: 6-8
margarina 150 g
zucchero 200 g
uova 3
arance 3
zucchero vanigliato 50 g
farina bianca 200 g
zucchero a velo 200 g
amido di frumento 100 g
lievito 15 g
sale 1 presa
Esecuzione: 
Spremete le arance ricavandone il succo di 2 in un recipente e il succo della terza in un’altro.
Ammorbidite la margarina a temperatura ambiente, lavoratelo a crema, quindi aggiungete pian piano lo zucchero, le uova, lo zucchero a velo, il sale e il succo di 2 arance.
Mescolate insieme la farina e l’amido, incorporate a cucchiaiate al composto, amalgamando bene e alla fine aggiungete il lievito setacciato.
Versate l’impasto così formato in uno stampo da forno di diametro di 26 cm a cerchio apribile, con il fondo imburrato e infarinato.
Ponete lo stampo in forno preriscaldato a 175° e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Quindi sfornate e lasciate raffreddare.
Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo dell’arancia rimastro e stendetelo sulla torta appena sarà fredda.
Servite quando la glassa sarà consolidata.

Tempo di preparazione: 50 minuti
Ingredienti: 300 gr di riso per risotti - 500 gr di filetti di cernia deliscati - limone - vino bianco - brodo di pesce - aglio - prezzemolo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
Preparazione: Soffriggere l’aglio in 3 cucchiai d’olio, aggiungere i filetti di cernia, farli colorire, poi aggiungere il succo di un limone e un bicchiere di vino bianco;
- far cuocere il pesce poi far evaporare la salsa ma non completamente; regolare il sale, spolverare con prezzemolo tritato, far insaporire e togliere dal fuoco
- mettere da parte il pesce e nell’intingolo mettere il riso e rimettere la padella sulla fiamma; far saltare il riso qualche minuto poi aggiungere pian piano il brodo di pesce;
- man mano che il brodo viene assorbito aggiungerne dell’altro sino a portare al dente il riso;
- prendere 1/3 dei filetti e ridurlo in poltiglia; aggiungerlo al riso;
- aggiungere al riso del pepe nero macinato al momento e dell’altro prezzemolo
- disporre nei piatti i filetti rimasti mettendoli lateralmente in ciascun piatto; mettere il riso accanto ai filetti guarnendo con foglie di prezzemolo e mezza fettina sottile di limone.

Tempo di preparazione: -
Ingredienti: 500gr. di zucchine - 3 formaggini alla crema - 50 gr. di parmigiano-reggiano grattugiato - 200 gr. di riso - 20 gr. di burro - olio - sale
Preparazione: Pulire le zucchine, tagliarle a rettangolini e farle cuocere in un tegame in cui vi sia abbondante olio. Salare. A parte cuocete il riso in acqua salata, scolarlo e lasciarlo raffreddare. Aggiungerlo alle zucchine; unirvi i formaggini tagliati a quadretti, il burro, il parmigiano e mescolare bene il tutto. Per ultimo, cospargere di parmigiano grattugiato. Mettere il composto in una pirofila, unta di burro, e far cuocere in forno a calore moderato per circa 3/4 d’ora. Servire mentre è caldo

Tempo di preparazione: -
Ingredienti per una persone: 80 gr di riso - 50 gr di salmone affumicato - poco latte scremato - due cucchiaini d’olio extravergine d’oliva - un pezzo di cipolla - prezzemolo - sale - brodo vegetale q.b. - passato di pomodoro
Preparazione:
- Mettere in pentola il pezzo di cipolla tritata, un cucchiaino d’olio un mestolo di brodo vegetale, portare ad ebollizione e far bollire per alcuni minuti;
- versare il riso (per risotti), un goccio di latte ed uno o due cucchiaini di pomodoro e mescolare;
- cuocere il riso continuando ad aggiungere brodo bollente man mano che evapora;
frullare il salmone aggiungendo un cucchiaino di latte; - quasi a fine cottura aggiungiere del prezzemolo tritato;
- quando il riso sarà cotto al dente ed il brodo di cottura molto molto denso, regolare il sale, aggiungere il salmone frullato ed amalgamare bene;
- aggiungere un cucchiaino di olio, mantecare bene, e servire.